Passionné de vin, Florian a participé en 2016 aux vendanges du domaine Alois Lageder dans le Tyrol du Sud (Italie), où son enthousiasme pour la viticulture et l'œnologie s'est définitivement enflammé. Après un stage de six mois dans ce même domaine viticole sous la direction du chef d'entreprise et de la coryphée de la biodynamie Georg Meissner, la décision de changer radicalement de carrière et de devenir vigneron a mûri. Il a ensuite suivi des études de master en viticulture et œnologie à Montpellier, Bordeaux et Lisbonne, accompagnées d'expériences pratiques dans la vallée du Douro au Portugal (Niepoort), à Mendoza en Argentine et finalement sur la Moselle, au domaine biodynamique de Rita et Rudi Trossen. C'est là que Florian est tombé spontanément amoureux des vins et du terroir de la Moselle. Il a également été fasciné par les vins naturels vifs et précis que Rudi Trossen a mis en bouteille.

Lorsque l'opportunité s'est présentée d'acquérir un vignoble en pente absolue, laissé à l'abandon, avec de vieilles vignes de riesling à Kinheim, Florian et France n'ont pas hésité longtemps et ont restauré le vignoble menacé d'arrachage forcé. La première pierre de Jus Naturae était posée. Aujourd'hui, le domaine cultive 1,3 hectare de vignes, en se concentrant sur les meilleurs vignobles en pente avec de vieux Riesling.