Ce n'est pas une nouvelle sagesse que de dire que la qualité du vin naît dans le vignoble. Dans la cave, nous nous contentons d'accompagner le processus magique du devenir du vin et d'intervenir là où c'est nécessaire. Nous travaillons aussi près de la nature que possible : tous les vins sont fermentés spontanément. Nous travaillons sans aucun additif œnologique ni produit de collage. En effet, il est important pour nous de montrer les particularités de chaque millésime dans les vins et non de créer un produit standardisé et agréable. Il en résulte des vins de caractère qui montrent leur origine dans des sols escarpés, arides et minéraux.