Le domaine viticole Jus Naturae a été fondé en 2020 par Florian Wecker. Il avait auparavant travaillé comme avocat et fondateur, mais n'avait pas trouvé la passion et le sens qu'il recherchait.

Passionné de vin, Florian a participé en 2016 aux vendanges du domaine Alois Lageder dans le Tyrol du Sud (Italie), où sa passion pour la viticulture et l'œnologie s'est enfin éveillée. Après un stage de six mois dans le même domaine viticole sous la direction du chef d'exploitation et expert en biodynamie Georg Meissner, il a décidé de changer radicalement de carrière et de devenir vigneron. Il a ensuite suivi un master en viticulture et œnologie à Montpellier, Bordeaux et Lisbonne, accompagné d'expériences pratiques dans la vallée du Douro au Portugal (Niepoort), à Mendoza en Argentine et enfin sur la Moselle, dans le domaine biodynamique de Rita et Rudi Trossen. C'est là que Florian est tombé spontanément amoureux des vins et du terroir de la Moselle. Il a également été fasciné par les vins naturels, vifs et précis, que Rudi Trossen mettait en bouteille.

Lorsque l'occasion s'est présentée d'acquérir un vignoble haut de gamme laissé à l'abandon à Kinheim, avec de vieilles vignes de riesling, Florian n'a pas hésité longtemps avant de restaurer le vignoble menacé d'arrachage forcé. La première pierre de Jus Naturae était posée. Le domaine viticole exploite aujourd'hui 1,3 hectare de vignes, en mettant l'accent sur les vignobles de haute qualité avec de vieilles vignes de riesling.