Als passionierter Weinenthusiast wirkte Florian im Jahr 2016 bei der Weinlese des Weinguts Alois Lageder in Südtirol (Italien) mit, wo seine Begeisterung für Weinbau und Oenologie endgültig entfacht wurde. Nach einem 6-monatigen Praktikum bei ebendiesem Weingut unter Betriebsleiter und Biodynamie-Koryphäe Georg Meissner reifte der Entschluss einen radikalen Karrierewechsel zu vollziehen und Winzer zu werden. Es folgte ein Masterstudium in Weinbau und Oenologie in Montpellier, Bordeaux und Lissabon begleitet von praktischen Erfahrungen im Douro Tal in Portugal (Niepoort), Mendoza in Argentinien und schließlich an der Mosel beim biodynamische Weingut Rita und Rudi Trossen. Hier verliebte sich Florian spontan in die Weine und das Terroir der Mosel. Auch war er fasziniert von den lebendigen und präzisen Naturweinen, die Rudi Trossen auf die Flasche brachte.

Als sich die Möglichkeit ergab eine verwilderte absolute Spitzen-Steillage mit alten Riesling-Reben in Kinheim zu erwerben, zögerten Florian und France nicht lange und restaurierten den von der Zwangsrodung bedrohten Weinberg. Der Grundstein für Jus Naturae war gelegt. Inzwischen bewirtschaftet das Weingut 1,3 Hektar Rebfläche, wobei der Fokus auf top Steillagen mit alten Riesling Reben liegt.